sabato 13 agosto 2011

Meringue Lemon Tart…destrutturata!



No, non è un esperimento di cucina molecolare. Per quanto quest'ultima mi ispiri non mi sono ancora cimentata. È una Meringue Lemon Tart rivisitata. Di solito questo elegantissimo dolce consta di tre parti: una base frollosa, uno strato generoso di Lemon Curd e la mia parte preferita, la meringa all' italiana o come la definisce Meg Ray, la glassa bollita. La meringa viene poi brunita in superficie con l'uso di un fiammeggiatore.  Questo sempre che abbiate un fiammeggiatore carico. Ero così felice di rinnovare il mio che non mi sono accorta di non aver comprato la ricarica. Così, superati i primi cinque minuti di imprechi ho optato per questa versione anticonvezionale. Ho trasformato la base frollosa in biscotti e imbarattolato i restanti due strati. È stato un successone! I miei amici, senza troppi preamboli o spiegazioni, hanno pucciato biscottini a più non posso o, nei casi più originali, hanno spalmato le due creme sui biscotti come se si trattasse marmellata. Davvero una gioia! Spero faccia felici anche voi!
Ah! Voglio anche dirvi che la Meringa Italiana risulta eccezionale anche per glassare i cupcakes. 
E che per me i cupcakes sono maschi. Non femmine! Non so perché. Ma io ho deciso così. Ha poco senso, lo so. Dopotutto se vogliamo affidarci ad una traduzione letterale il loro nome sarebbe "torte-tazza" ma sarà che hanno un'aria così frivola e rincoglionita…non me la sento di farle femmine, ecco. Sperando di non avere offeso nessuno vi auguro una felice destrutturazione!

Per i Biscotti:
Farina: 180 g
Farina Integrale: 40 g
Sale: mezzo cucchiaino
Cannella: 1 pizzico
Burro: 175 g
Zucchero di Canna: 70
Miele: 2 cucchiaini 

Setacciate le farine insieme al sale e alla cannella.
Lavorate il burro a crema insieme al miele e allo zucchero fino a renderlo morbido e cremoso (circa 5 minuti). Aggiungete 1/3 delle farine setacciate alla crema di burro. Mischiate fino ad amalgamare gli ingredienti. Aggiungete il resto delle farine. Mischiate . L' impasto è  pronto quando la farina risulta assorbita. Avvolgetelo con della pellicola e riponetelo in frigo per almeno 30 minuti. 
Accendete il forno a 180 gradi. Ricoprite una teglia con carta da forno.
Stendete l'impasto sistemandolo tra due fogli di carta da forno.
Mantenete uno spessore di 2 centimetri.
Tagliate l'impasto nelle forme che desiderate.
Cuocete in forno per 10/12 minuti. I biscotti sono pronti quando iniziano ad abbronzarsi.

Lemon Curd:
Zucchero: 175 g
Limone (succo):  120 ml
Vaniglia: mezzo baccello (facoltativo)
Tuorli: 7
Burro: 115 g, tagliato a cubetti

 In una ciotola resistente al calore mischiate lo zucchero il succo di limone, i tuorli e i semi di vaniglia. Ponete la ciotola a bagno maria mescolando di tanto in tanto. La crema sara' pronta quando avrà raggiunto una notevole consistenza (generalmente quando tocca gli 80 gradi, circa). Lasciate raffreddare la crema per 25 minuti.
Aggiungete il burro e unitelo alla crema usando una frusta o uno sbattitore elettrico fino ad incorporarlo completamente. Imbarattolate e ponete in frigo.

Meringa Italiana
Zucchero: 220 g
Acqua: 60 g
Chiare d'Uovo: 3
Essenza di Vaniglia

In un pentolino unite l' acqua e lo zucchero. Ponete sul fuoco. Mescolate fino a far sciogliere lo zucchero. Ponete un termometro all'interno dello sciroppo.
Montate le chiare d'uovo a neve ben ferma. Aggiungete la vaniglia.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto 115 gradi, versatelo sulle chiare d'uovo ben montate mantenendo le fruste in movimento. Badate bene però di non versare lo sciroppo direttamente sulle fruste o rischierete di ustionarvi. Aumentate la velocità delle fruste e mantenetela costante per 10 minuti, quando la meringa sarà tiepida e consistente. Non sbattete ulteriormente o la meringa diventerà troppo consistente.

L'assemblaggio.
Con l'aiuto di un sac a poche riempite dei barattolini da 40 ml (o della grandezza che preferite) per 2/3 di Lemon Curd. Usando una punta a stella decorate con abbondante meringa. Se volete proprio completare l'opera a modino, servendovi di un fiammeggiatore brunite lievemente la superficie della meringa.

4 commenti:

  1. carissima aspettavo a gloria un tuo nuovo post! Meravigliosa sembra davvero buona!

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  2. Grazie, Irene!!! Provare per credere! E' davvero una delizia semplicissima a farsi!

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  3. Davvero bella,Margherita..e poi il lemon curd..aaahh! Sono solo dubbiosa sulla mia capacita'di realizzare la meringa italiana...
    Ps: I cupcakes sono assolutamente maschili anche per me..più o meno per i motivi che hai brillantemente espresso tu!
    Laura@RicevereconStile

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  4. Adoro il concetto che I cupcakes (anche per me assolutamente masculi!) abbiano l'aria rincojonita ;)))

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sabato 13 agosto 2011

Meringue Lemon Tart…destrutturata!



No, non è un esperimento di cucina molecolare. Per quanto quest'ultima mi ispiri non mi sono ancora cimentata. È una Meringue Lemon Tart rivisitata. Di solito questo elegantissimo dolce consta di tre parti: una base frollosa, uno strato generoso di Lemon Curd e la mia parte preferita, la meringa all' italiana o come la definisce Meg Ray, la glassa bollita. La meringa viene poi brunita in superficie con l'uso di un fiammeggiatore.  Questo sempre che abbiate un fiammeggiatore carico. Ero così felice di rinnovare il mio che non mi sono accorta di non aver comprato la ricarica. Così, superati i primi cinque minuti di imprechi ho optato per questa versione anticonvezionale. Ho trasformato la base frollosa in biscotti e imbarattolato i restanti due strati. È stato un successone! I miei amici, senza troppi preamboli o spiegazioni, hanno pucciato biscottini a più non posso o, nei casi più originali, hanno spalmato le due creme sui biscotti come se si trattasse marmellata. Davvero una gioia! Spero faccia felici anche voi!
Ah! Voglio anche dirvi che la Meringa Italiana risulta eccezionale anche per glassare i cupcakes. 
E che per me i cupcakes sono maschi. Non femmine! Non so perché. Ma io ho deciso così. Ha poco senso, lo so. Dopotutto se vogliamo affidarci ad una traduzione letterale il loro nome sarebbe "torte-tazza" ma sarà che hanno un'aria così frivola e rincoglionita…non me la sento di farle femmine, ecco. Sperando di non avere offeso nessuno vi auguro una felice destrutturazione!

Per i Biscotti:
Farina: 180 g
Farina Integrale: 40 g
Sale: mezzo cucchiaino
Cannella: 1 pizzico
Burro: 175 g
Zucchero di Canna: 70
Miele: 2 cucchiaini 

Setacciate le farine insieme al sale e alla cannella.
Lavorate il burro a crema insieme al miele e allo zucchero fino a renderlo morbido e cremoso (circa 5 minuti). Aggiungete 1/3 delle farine setacciate alla crema di burro. Mischiate fino ad amalgamare gli ingredienti. Aggiungete il resto delle farine. Mischiate . L' impasto è  pronto quando la farina risulta assorbita. Avvolgetelo con della pellicola e riponetelo in frigo per almeno 30 minuti. 
Accendete il forno a 180 gradi. Ricoprite una teglia con carta da forno.
Stendete l'impasto sistemandolo tra due fogli di carta da forno.
Mantenete uno spessore di 2 centimetri.
Tagliate l'impasto nelle forme che desiderate.
Cuocete in forno per 10/12 minuti. I biscotti sono pronti quando iniziano ad abbronzarsi.

Lemon Curd:
Zucchero: 175 g
Limone (succo):  120 ml
Vaniglia: mezzo baccello (facoltativo)
Tuorli: 7
Burro: 115 g, tagliato a cubetti

 In una ciotola resistente al calore mischiate lo zucchero il succo di limone, i tuorli e i semi di vaniglia. Ponete la ciotola a bagno maria mescolando di tanto in tanto. La crema sara' pronta quando avrà raggiunto una notevole consistenza (generalmente quando tocca gli 80 gradi, circa). Lasciate raffreddare la crema per 25 minuti.
Aggiungete il burro e unitelo alla crema usando una frusta o uno sbattitore elettrico fino ad incorporarlo completamente. Imbarattolate e ponete in frigo.

Meringa Italiana
Zucchero: 220 g
Acqua: 60 g
Chiare d'Uovo: 3
Essenza di Vaniglia

In un pentolino unite l' acqua e lo zucchero. Ponete sul fuoco. Mescolate fino a far sciogliere lo zucchero. Ponete un termometro all'interno dello sciroppo.
Montate le chiare d'uovo a neve ben ferma. Aggiungete la vaniglia.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto 115 gradi, versatelo sulle chiare d'uovo ben montate mantenendo le fruste in movimento. Badate bene però di non versare lo sciroppo direttamente sulle fruste o rischierete di ustionarvi. Aumentate la velocità delle fruste e mantenetela costante per 10 minuti, quando la meringa sarà tiepida e consistente. Non sbattete ulteriormente o la meringa diventerà troppo consistente.

L'assemblaggio.
Con l'aiuto di un sac a poche riempite dei barattolini da 40 ml (o della grandezza che preferite) per 2/3 di Lemon Curd. Usando una punta a stella decorate con abbondante meringa. Se volete proprio completare l'opera a modino, servendovi di un fiammeggiatore brunite lievemente la superficie della meringa.

4 commenti:

  1. carissima aspettavo a gloria un tuo nuovo post! Meravigliosa sembra davvero buona!

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  2. Grazie, Irene!!! Provare per credere! E' davvero una delizia semplicissima a farsi!

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  3. Davvero bella,Margherita..e poi il lemon curd..aaahh! Sono solo dubbiosa sulla mia capacita'di realizzare la meringa italiana...
    Ps: I cupcakes sono assolutamente maschili anche per me..più o meno per i motivi che hai brillantemente espresso tu!
    Laura@RicevereconStile

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  4. Adoro il concetto che I cupcakes (anche per me assolutamente masculi!) abbiano l'aria rincojonita ;)))

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